3.31.2008

Tantangan KBB#4 : Chocolate Swirl Meringues

Klub Berani Baking
Dapet tantangan dari KBB. Sebetulnya ini tantangan yang ke-4, tapi jadi yang pertama buat gw karena baru join sebulan yll. Menyenangkan masuk KBB karena banyak elmu baru yg cuanggeh-cuanggeh selain perbakingan.

Sebelumnya, ini dia hasil pekerjaanku.
Buat aku sebetulnya bikin meringue bukanlah yg pertama. Aku inget duluuuu banget pernah bikin waktu aku masih smp, bikinnya juga rame-rame sama temen. Itu juga atas prakarsa diriku karena penasaran dengan bentuknya yang lucu (ngeliat potonya di resep kartini jadoel punya ibunda). Tapi tau sendiri kan, kalo bikinnya rame-rame sama temen-temen, mana masih smp pulak, jadi pada sok tau berteori mesti ini dan itu. Jadi so pasti itu meringue tentu saja gagal total. Yang ada adonannya jadinya enceeeeer bangeeeet. Konyolnya kita nggak pernah kapok, bikin lagi bikin lagi. Dan yang pasti gagal maning… gagal maning[-). Kalo inget pengalaman itu aku suka geli sendiri, ya eyyalah kagak pernah jadi. Wong mixernya pake mixer yg diputer manual pake tangan itu lho…. Bukan hand mixer listrik. Huahaha...:))

Kali ini dapet tantangan dari KBB lah kok malah si meringue ini. Makanya aku bener-bener merasa tertantang (karena inget kejadian di atas tadi). Sebelum bikin, resepnya aku plototin bener-bener. Trus baca berbagai tips dari temen-temen yang udah posting sedikit laporannya di milis. Walopun rada kebat-kebit juga baca salah satu tips kalo udara mesti lagi cerah-ceria. Ini yang paling susah, karena di sini cuaca pada umumnya kalo nggak hujan ya mendung (soale rumah di pegunungan ketinggian 2500m). Kebetulan di suatu weekend ada waktu, skip aja syarat cuaca (kalo enggak, ya kapan dunk bisa bikinnya), pokoknya harus semangat, ya mari kita laksanaken..!

Nah... ini dia tantangannya. Dimulei dari resepnya dulu yak...

Chocolate Swirl Meringues (in English)
Source: Taste. Makes 6. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

Ingredients :
4 egg whites
225g caster sugar
1 tsps cornflour
1 rounded tbs cocoa powder
thickened cream to serve

Directions :
Preheat the oven to 150oC fanbake. Line a baking tray with baking paper. Put the egg whites and caster sugar in a large heatproof bowl and sit over a pan of simmering water. Don't let the bottom of the bowl touch the water or the egg whites will scramble. Stir with a wooden spoon until the sugar has completely dissolved and the mixture is quite hot to touch, then immediately remove from the heat.

Whisk egg white mixture using a hand-held electric beater for about 10-15 minutes until very thick, white and glossy. Mix in the cornflour. Sieve in the cocoa powder and, using a large metal spoon, very lightly fold into the meringue using 2-3 strokes. Don't mix it thoroughly.

Spoon the mixture (you can pipe it with the piping bag, if you wish-ab) onto the prepared baking sheets in 6 large spoonfuls, making each one as peaky as possible (don't have to do this when you want to make 10 small meringues-ab). Put the baking tray in the oven, reduce the temperature to 120oC and cook for 1 hour 15 minutes. Turn off the oven and leave the meringues inside until completely cold. Serve with thickened cream.


Chocolate Swirl Meringues (dlm Bhs. Indonesia)
Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

Bahan :
4 putih telur
225g gula kastor
1 sdt tepung maizena
1 sdM coklat bubuk
thickened cream untuk sajian

Cara membuat :
Panaskan oven suhu 150oC fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120oC aja, setting bake). Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal. Aduk pakai sendok kayu hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat dari kompor.

Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul2 kental, putih dan mengkilap. Masukkan tepung maizena. Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok metal dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.

Sendokkan (diijinkan menggunakan piping bag-ab) ke atas loyang 6 buah. Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buah meringue kecil-ab). Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120oC (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120oC tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit (tergantung panasnya oven masing-masing ya-ab). Matikan oven dan tinggalkan meringe di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.

Kalo ngliat resepnya, bahan-bahannya sebetulnya sangat sederhana. Hanya putih telur, gula kastor, serta sedikit maizena dan coklat bubuk untuk efek swirl-nya. So yang tricky pasti tekniknya. Oiya, satu lagi sebetulnya yang bikin rada ragu, adalah telor. Karena telor yang tersedia di sini tidak pernah segar, karena telornya impor dari Surabaya. Jadi kebayang kan itu telor usianya udah berapa minggu pas nyampe sini karena transportasinya pake kapal laut. (untung aja nggak pada menetas duluan, huehehe…) Alhamdulillah putih telornya masih lumayan kental. Ini juga aku syukuri banget, karena nggak setiap saat kondisi telor seperti ini. Sering kali si putih telor nyaris encer semua. Ksian ye...:P

Ceritanya aku bikin setengah resep aja dulu, karena masih ragu dengan berbagai masalah di atas. Sesuai petunjuk, pertama-tama putih telur dan gula (aku pake gula halus) ditim dulu hingga seluruh gula larut dan suhu adonan terasa hangat. Lalu adonan ini aku pindahin aja ke baskom untuk mixer karena takutnya baskom untuk ngetim nggak cukup buat nampung adonannya kalo ngembang. Setelah dikocok kurang lebih 10 menit hingga mengkilap, tepung maizena dimasukkan, kocok lagi sebentar supaya maizena tercampur rata. Lalu coklat bubuk diayak di atas adonan. Nggak semua coklat bubuknya aku masukin, karena kliatannya kok nggak sebanding sama adonannya ya. Maksute kebanyakan gitu takarannya kalo menyimak bahwa hasilnya harus tetap putih. Setelah itu adonannya langsung dimasukkan ke dalam piping bag (coklat bubuknya nggak aku aduk), kemudian disemprot di atas loyang yang sudah dialasi dengan parchment paper.
Berhubung ovenku rada punya kelainan, jadi aku set suhunya paling mentok rendah. (Hiks, nggak punya thermometer oven pulak jadinya nggak tau persis suhunya berapa)Dengan disertai bacaan do’a, loyang aku masukin ke oven, trus tutup. Oven aku buka persis setelah 1 jam 15 menit. Taraaa…, hal yang aku takutkan ternyata tidak terjadi, yaitu meleber *trauma... :D*. Alhamdulillah jadi juga, walaupun ada retak-retak di sana sini, but so far aku udah seneng banget dengan hasilnya. Guratan coklatnya kelihatan juga walopun samar-samar (harusnya coklat bubuknya masuk semua kali yak, sok tau siiih...). Nggak sabar untuk nyicipin, wah… dalemnya ternyata berongga ya. Tapi tetep renyah rasanya. Buat aku sih rasa manisnya pas-pas aza… karena kebayangnya emang begitu. Hihihi…


Berikut beberapa penampakan si meringue lainnya...
Sebetulnya nggak bisa membayangkan rasanya seperti apa meringue dipadu dengan cream kental (aku pake whipcream cair dikocok sebentar) dan buah (aku pake blueberry kalengan). Ya kalo nggak nyobain, mana pernah tau. Ternyata oh ternyata, rasanya sensasional... enak!

Penampakan yang kedua, aku paduin dengan (masih) cream yg sama ditambah sedikit ganache coklat. Diswirl dikit juga lah biar rada nyambung... hehe... Yang ini rasanya, wuih... creamy sekali. enak juga!


Kalo disuruh milih antara keduanya... hmm... ya dua-duanya boleh lah... tergantung moodnya lagi kepingin yg mana... (yeee...)


Jadi, sedikit kesimpulan yg bisa aku ambil, ‘faktor x’ yang bisa bikin meringue gagal (seperti cuaca, dll.), mungkin bisa di kebelakangkan dulu. Yang penting tekniknya dulu harus dilaksanakan dengan benar. (mudah-mudahan kesimpulanku ini betul ya… hehehe… sok teu lagi...)


Sok mangga atuh dikasih komen... aku pantes mendapatkan kelulusan atau tidak ya...? eh... dapet kok... ni dia

Read more »

3.17.2008

Tempe Mendoan



"Tempe mendoanku emang rada-rada ribet bumbunya tapi nggak lama kok bikinnya. Worth it banget sama rasanya, sedikit crispy tapi tetap empuk. Bingung kan... hehe...:P Udah, cobain gih..."

bahan :
300 gr tempe, dipotong tipis
1 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt ketumbar
1/2 ruas kencur
1 butir kemiri
5 sdm munjung tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1 sdm santan kental instant
200 ml air (kurang lebih, disesuaikan aja ya, kalo terlalu kental tambahin lagi)
2 sdm irisan halus daun bawang
minyak untuk menggoreng

cara membuat :
- haluskan ketumbar dan garam (pake ulekan ya). lalu masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur, haluskan.
- siapkan baskom, campur tepung terigu dan baking powder. masukkan bumbu halus, tuang santan dan air, aduk rata.
- masukkan daung bawang, aduk rata.
- celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan tepung (pake garpu biar nggak mleber ke mana-mana), lalu goreng hingga matang.
- hidangkan dengan sambal rawit kecap yg diberi sedikit perasan air jeruk nipis.

Read more »

3.16.2008

Miso Shiru



"The most favorite soup of my son. Jadi emang sengaja mesti nyetok bahan-bahannya. Bikinnya lagi-lagi gampang dan cepat. Masakan Jepang tea lah... Sori poto supnya udah acak-acakan gara-gara dikocek-kocek sama yang mesen. Gemes katanya... hiks :P"
bahan :
1 sachet dashi (kaldu ikan) bubuk
air sesuai takaran yg tertulis di bungkusnya
1 bungkus tahu sutera, potong kotak kecil
sejumput wakame (sejenis rumput laut) kering
1 sdm miso (bumbu yg terbuat dari kacang kedelai yg dihaluskan)
irisan halus daun bawang (bagian putihnya)

cara membuat :
- didihkan air dan dashi bubuk dalam panci, masukkan tahu sutera, didihkan kembali.
- masukkan wakame, lalu kecilkan api.
- siapkan miso dalam mangkuk, siram dengan sedikit kuah dashi. begitu larut, tuang kedalam panci. ulangi sampai semua miso larut.
- hidangkan hangat dengan taburan daun bawang.

Read more »

3.11.2008

Bubur Havermut



"Salah satu menu sarapanku... bikinnya gampang banget dan cepat, berasa manis dan gurih... healthy breakfast!"

bahan :
200 ml susu cair lowfat
2 sdm quaker oats
2 sdt gula pasir
1 sdt margarine (blue band)

cara membuat :
- campur susu cair, quaker oats, dan gula pasir. didihkan hingga kental.
- tuang ke dalam mangkuk, langsung tambahkan margarine.
- nikmati sambil ngaduk margarine yg sudah leleh....

Read more »

3.05.2008

Keripik Singkong Pedas Praktis

"Euch..! Judulnya ribet amet. Berhubung ini juga salah satu kegemaran gw, jadi harus mengusahakan cemilan ini apapun jua itu caranya, hehehe...:P tapii... karena berbagai kendala di sini (baca : nggak punya serutan singkong yg memadai + lazy), so bikin yg praktis aja. Tinggal ngebumbuin keripik singkong yg udah jadi. Udah cepet, hasilnya nggak ngecewain sama sekali. Dapet ide dari sohib pleus 'teteh'ku nan baik hati di sini...:-*"

bahan :
500 gr keripik singkong rasa original (aku pake 'Kusuka')
100 gr cabe merah keriting
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam (ini garem dikit aja krn keripiknya udah berasa asin-manis)
5 sdm minyak goreng untuk menumis

cara membuat :
- haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, dan garam.
- tumis bumbu halus hingga berbuih-buih. (awas gosong)
- matikan api kompor, masukkan keripik singkong, aduk hati-hati hingga rata.
- pindahkan ke atas tampah yg dialasi kertas tissue dapur, dinginkan.
- segera pindahkan ke dalam wadah tertutup rapat (dialas paper towel jg ya).

Read more »

3.03.2008

Blacky BF

"Ceritane ultahnya si daddy. Tapi berhubung gw tewas 2 hari karena monthly sickness, jadinya baru terlaksana. Tadinya mo sekalian nyobain sesuatu yang baru (mumpung to...;))), tapi ya itulah tadi... kondisi lagi kacow-balow, so cover aja dengan semua bahan yg lagi ada. Biar cepeeet... wis pasti muanteb! Udah disiram ganache coklat, ditaburin coklat flakes lagi. Pinggirnya udah di-tek-in (duch bahasanya) sama Aiko mau dihiasin "mutiara"... hihihi... tapi bener ini jadinya malah terkesan elegan. Cucok deh..."

Read more »